|
|
Hemelse Cassata
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4 zakjes garneeramandelen (à 45 g)
200 g poedersuiker
3 eetlepels groene likeur (bijv. Pisang Ambon)
eventueel iets groene kleurstof
3 eetlepel zonnebloemolie
1 sinaasappel
1 citroen
250 g suiker
1/2 dl bruine rum
6 blaadjes witte gelatine 100 g cake
3 dl slagroom
250 g verse roomkaas (op kamertemperatuur)
1 bakje ricotta (à 250 g)
Voorbereiding:
In keukenmachine amandelen tot poeder malen. In kom poedersuiker, likeur, olie en 2 eetlepels water toevoegen en alles tot soepele, stevige bal kneden. (eventueel extra kleurstof toevoegen)Marsepein in plasticfolie verpakken en ca. 1 dag laten rusten.
Bereidingswijze:
Sinaasappel en citroen schoonboenen. Met scherp mesje schil er heel dun afsnijden en in dunne reepjes snijden. In pan 1 dl water met 50 g suiker aan de kook brengen, suiker oplossen. Reepjes schil toevoegen en ca. 10 minuten laten pruttelen. Schilletjes op keukenpapier scheppen.
Schilletjes met rum in kommetje ca. 15 minuten weken.Intussen in kom met koud water gelatine ca. 5 minuten weken. Cake in kleine blokjes snijden. In steelpan 1/2 dl slagroom met 150 g suiker verwarmen, suiker
oplossen. Gelatine goed uitknijpen en van vuur af blaadjes al roerend in
warme room oplossen. Iets laten afkoelen.
In kom rest van slagroom met rest van suiker half stijfkloppen. In andere kom verse roomkaas, ricotta en gelatinemengsel door elkaar roeren. Slagroom erdoor spatelen.
Schilletjes met aanhangende rum en cakeblokjes erdoor spatelen. Ca. 20
min. in koelkast iets laten opstijven.
Stuk plasticfolie van ca. 40 x 30 cm op aanrecht leggen. Deegroller bestuiven met poedersuiker.
Marsepein goed doorkneden en vervolgens op folie uitrollen tot dunne lap
van 30 x 20 cm. Kaasmengsel ca. 2 cm van rand op lange kant scheppen.
Met behulp van folie marsepein met kaasmengsel stevig oprollen tot
lange rol met marsepein aan buitenkant. Marsepeinnaad tegen elkaar
drukken. Folie aan uiteinden dichtdraaien en rol in koelkast in ca. 4 uur laten opstijven.
|
|
|